Porque é que uma torrada não tem o mesmo sabor que o pão?
Quando se torra o pão, duas coisas acontecem. Em primeiro lugar, a água contida no pão evapora devido ao calor e o pão seca. Em segundo lugar, os açúcares do pão caramelizam e as proteínas reagem entre si. O pão torna-se mais escuro. Caramelização é o nome dado às reacções químicas que ocorrem quando um açúcar é aquecido até ao ponto em que começa a decompor-se. Mais de uma centena de compostos diferentes, muitos dos quais têm sabores característicos, são produzidos durante a caramelização e são estes compostos que dão ao pão torrado o seu sabor diferente.
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