A temperatura e a pressão de um gás
As tampas das panelas de pressão têm uma borracha que veda hermeticamente o seu interior impedindo que o vapor de água escape e, assim, a pressão interna da panela vai aumentando à medida que o sistema aquece. Uma vez que o interior da panela se encontra a uma pressão maior do que a pressão atmosférica, a água entra em ebulição a temperaturas superiores a 100ºC, o que provoca uma cozejura mais rápida dos alimentos.
Quando a pressão atinge um determinado limite empurra a válvula com pino, para libertar a vapor em excesso, impedindo que uma elevada pressão faça a panela explodir.
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